来自三千多年前的美食：牺汤

　　 对于大多数国人来说，牺汤这个名词很是陌生，基本上不知道是什么东西。其实，这是源自三千多年前皇家宫廷祭祀时的一道美食。随着岁月的流转，这道千年传承下来的宫廷御膳也逐渐流入民间，成为普通百姓餐桌上能够大快朵颐的佳品。牺汤这一称谓也随着时代的变迁，慢慢的人们口中的羊汤。那么，现在百姓口中的羊汤在历史上为什么叫牺汤呢?牺汤和羊汤有区别吗?这还得按照历史和现代的两个维度，从牺汤的发源地寻找答案。

　　历史上，马、牛、羊、猪、狗、鸡古称六畜，是我国古代最主要的六种家畜。六畜对古人非常重要，常与五谷相提并论，古人常用“五谷丰登”和“六畜兴旺”来祈盼生活风调雨顺。因此，历朝历代朝廷对六畜的管理是非常严格，普通百姓是不允许宰杀吃的，只能是皇家宫廷祭祀使用，而祭祀用的六畜古时称谓牺。日常朝廷官员也需要按等级规定吃的肉类。牺汤开始于周代，当时古并州(今山西太原小店辛村一带)的贵族在“牺牲祭祖”仪式后，将祭祀用的全羊按照古法煮熟，连汤带肉分给族人，但也只限于贵族享用，牺汤也由此得名。

　　从北齐开始，大量的少数民族拥入晋阳(今山西太原)，并带来大量的羊及饲养技术，随着民族大融合的进一步深入，羊逐渐用于寻常百姓的祭祀活动中。祭祀之后，当地百姓按照传统古法将全羊煮熟，连汤一起分给全村百姓享用。这一文化习俗传承了三千多年，就连牺汤这个称谓都原汁原味的保留了下来。

　　近现代以来，太原市小店区辛村一带的百姓仍然保持着这一原汁原味的传统习俗。每年夏季，小麦收割以后，人们都会煮全羊，全村分享。除了传统祭祀时吃牺汤以外，当地街头巷尾也开设了牺汤馆，在牺汤的传统吃法上又增加了新的内容。人们常常是“睡着想，喝着香”，民间也有了“喝上一碗牺汤，不用神医开药方”的谚语。与此同时，随着人们对饮食文化的重新认识，尤其是对这种有历史带入感的传统美食更是青睐有加，清淡的黄色汤汁，四溢飘香的羊肉，有别于其他地区羊汤的口感，牺汤着实成为了当地餐饮文化中的一张响亮名片。

　　2007年，山西省太原市小店区辛村一带的牺汤习俗被认定为省级非物质文化遗产。

　　2022年7月22日，山西省太原市小店区辛村首届牺汤文化节正式拉开序幕。牺汤作为一个乡村振兴的产业链条正在逐步成型。

　　自此，山西省太原市小店区辛村“一村一品”的产业之路正式开启，乡村文化振兴、产业振兴在这里吹响了明亮的号角。